板ゼラチンを水につけます。
生クリーム、牛乳を鍋で温めて柔らかくなったゼラチンを入れて溶かします。
泡だて器で混ぜて完全に溶けるようにします。
少し冷まします。

フードプロセッサーに調理済みビーツの乱切り、玉葱、クミン、塩、胡椒、赤ワインビネガー、1.を加えてビーツが細かく砕かれるまで廻します。

ココット皿に静かに入れます。冷蔵庫で固まるまで冷やします。★ここまで前日に作っておくと良いです。

ビーツは缶詰、瓶詰めでも問題なく作れます。砂糖はお好みで加減してください。

オーブン使用
工程３の後
機能があれば上段だけ200度前後に余熱します。
一番上に乗せ、焦げ目がつくまで数分焼きます。

再び召し上がる直前まで冷蔵庫で冷やしてください。