中に入れる豆腐は水気を切っておき、３ｃｍ角にそろえておく。お麩はぬるま湯に漬けてもどす。あんの材料を耐熱ボウルによくまぜて、レンジで１分加熱⇒いったん取り出してよく混ぜてもう１分強かけて作っておく。（透明になったらＯＫ）

小鍋に出汁と粉寒天を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったら弱火に２分かけて、薄口醤油と塩で調味する。
１分ほどチンして温めた豆乳を加えて混ぜる。火からおろす。

茶碗蒸し用の器に豆腐を入れ、液を等分に分けて、常温で固める。
お麩、三つ葉をのせて＃１のあんをかけて、できあがり。温めても、冷たくしても美味しい。