失敗の１番の原因はもたつきです。材料は全て計り、薄力粉も一度振るっておきましょう。

レンジオーブンで下火がないタイプは下に余分な鉄板を入れて１９０℃で一緒に余熱します。これで下からも鉄板による熱がきます。

小鍋に水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を入れて火にかけて沸騰させる。

●ゆっくり弱火ですると水分量が変わってしまうので、強火でわーっと一気に沸騰させましょう！

沸騰するまでに、バターは完全に溶けているようにします。その為にバターは常温に戻し切っておいたほうが○！

沸騰して白い泡がフワーっと上がったら一気に薄力粉を入れて火を止めます。

●ここでもたもたしてると、水分量が変わるので粉は一気に入れましょう！粉を入れてから火を切ったほうが失敗が少ないように思います。なぜだか分からないけど。

手早く木べらでまぜます。大体まとまってきたら、鍋に火をつけて弱火にし、30秒ほどこねながらまぜる。
●30秒くらい良く煮るのがコツ。よく煮ないと卵が混ざりにくくなります。

生地に透明感が出てきて、鍋底に薄くまくがはるようになってきたら火からはずします。

●テフロン加工の鍋だと膜が張らないので分かりにくいですが、その場合は30秒という時間と、生地の透明感を目安にしましょう！

卵2個をときほぐし、1/3を４に加えます。鍋底をこうするようにしっかり混ぜる。残りの卵の1/2を加え同様に混ぜます。

●木べらで混ぜるのがポイント。ホイッパーなどでまぜると卵のコシがなくなってしまいます。

固めのカスタード状態。木べらで持ち上げて、３秒後にボトッと生地が落ちる程度です。
特に柔らかくならないように注意！

直径1～1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地をつめ直径３ｃｍくらいに絞ります。

●上にもりもりって盛る感じで。平べったく絞ると薄いシューになります。ここで上に盛るためにも６でのかたさの調節は大切！

生地に霧吹きで水をかけます。霧吹きがない場合はぬれた手で押さえていきましょう。１８０度のオーブンで３０分。
●ここでのポイントはただ１つ。絶対にオーブンをあけないこと。これだけです！