Aのぬるま湯にイーストを加え、生地の砂糖一つまみを振り入れて予備発酵させる（混ぜる必要なし）5分くらいで完了。混ぜない方がイーストがダマにならないようです。待ち時間で湯だね作成。

Bを混ぜて練る。レンジで加熱直後の熱湯を使用。スケールの上に薄力粉入りの容器を置いて、直接重さを図りながら手早く混ぜる。温度計ってるうちに下がります。経験済み。指3本で練って、ひとまとまりになったら終了。

ボウルに強力粉を入れ、塩と砂糖を離してのせて、塩の側面に②の湯だねを貼り付ける。砂糖めがけて①のイースト液をかけて混ぜる。混ざったら湯だねを加えてムラなく捏ねる。

生地を丸めて、軽く打ち粉したパンマットにのせてベンチタイム。濡れ布巾をレンジで温くして、生地にかぶせる。全体をマットで覆い、レンジ加熱後で温かいオーブン庫内へ。20分でちょっと大きくなった。

ベンチ中に栗餡をシート状に伸ばす。バター等入れてないので、ラップの上で直接手で四角くする。広げたパン生地で包めるくらいの大きさに。10cm×10cmかな？

ベンチ終了後、マットにちょっとだけ打ち粉。生地を裏返して丸く伸ばす。真ん中にラップを裏返して栗あんを乗せ、上下左右から包む。3つ折りにして伸ばして～何度か。

気が済んだらぐるぐる巻いて、巻き終わりを閉じてパウンド型へ。側面に押し付けるようにギュッと生地を入れて、温かい濡れ布巾をかけて熱湯入りの湯のみと共にオーブン庫内へ25分。

我が家は電気レンジオーブンなので、25分後に生地を出してオーブン180度で余熱開始。生地の表面に霧吹きする。余熱中、オーブンの上に濡れ布巾を敷き、その上に型を乗せて（上に被せてた布巾を型の下敷きに）大きなボウルをかぶせる。

これが最終発酵のコツです。暑くなったオーブン上部と濡れ布巾+ボウルで湿気抜群。発酵を邪魔しないように、この時の生地には霧吹きのみです。この状態で5～10分。

餡なし、生地のみ370kcal。餡は140kcal。合計510kcal。