魚がひたひたになるくらいのお湯を沸騰させる。沸騰したらさっとお湯にくぐらせ霜降り状態にする。

もう一度ひたひたのお湯を沸かし、沸騰したらメバルをゆっくりと入れる。

しょうが、みりん、砂糖を入れて、アルミかくクッキングシート（真ん中に穴を開ける）を落し蓋にして弱火で煮る。
　しばらくしたら味噌を半量といて加える。

１０分くらいしたら仕上げに残りの味噌をとく。

※味噌を2回に分けるのは始めの味噌で味をしみこませ、2度目の味噌で風味をつけるためです。