はじめての栗の渋皮煮
初めて作った栗の渋皮煮。あのしぶ～いのがまったくなくなり、甘くておいしい甘露煮ができました。2022.12.22更新。
このレシピの生い立ち
親戚からたくさん頂いた栗。
栗ごはんやおこわは、大好きだけど・・・
更に渋皮をむくのが大変だし・・・
思いついたのがこれです。
た。（*^_^*） 時間や手間がかかったけど、初めてでも美味しくできて大満足！ ＼(^o^)／
はじめての栗の渋皮煮
初めて作った栗の渋皮煮。あのしぶ～いのがまったくなくなり、甘くておいしい甘露煮ができました。2022.12.22更新。
このレシピの生い立ち
親戚からたくさん頂いた栗。
栗ごはんやおこわは、大好きだけど・・・
更に渋皮をむくのが大変だし・・・
思いついたのがこれです。
た。（*^_^*） 時間や手間がかかったけど、初めてでも美味しくできて大満足！ ＼(^o^)／
アプリでひらく作り方
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栗に重曹を加えて、たっぷりの水を注ぎ中火にかけ、沸騰したらとろ火で30分茹でる。(420gの場合、20分茹でる)。
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- 4
水が直接栗に当たらないように少しずつ替えながら冷ます。（ブラスチックのお皿や発泡スチロールのトレイなどを浮かべて、そこに注ぐとよい。）
そのまま、半日おく。 -
- 5
栗の渋の筋を、竹ぐしで取り、細かい渋は小さめのキッチンブラシ（歯ブラシでもよい）で、ていねいに洗い落す。
（破れやすいので、そ～っとお願いします） -
- 6
この時点で、渋さが取れていない時は、１．と２．の方法で、もう一度茹でる。 （今回は、一度で渋は完全に抜けました）
栗を味見して、完全に渋が抜けていたら、蜜で煮る。 - 7
鍋にグラニュー糖・水あめ・水（栗がかぶるくらい。→初めに、鍋に栗を入れて水をかぶるくらい入れて、栗を取り出す）煮溶かす。
栗を入れて、紙ぶたをして、弱火でそっと煮る。 - 8
煮あがったら、そのまま味を含ませる。 しばらくしたら、栗を取り出し蜜だけを少し煮詰める。
仕上げの調味料（今回は塩）を入れて栗を戻す。 -
コツ・ポイント
栗の鬼皮をむくときに、できれば渋皮に傷をつけないようにむく。栗を茹でたあと、時間をかけてよく冷ますこと。
水あめは、家に残っていた分量を使いましたが、お好みで砂糖を減らし、水あめを増やしてもよいと思います。
つくれぽ
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