プリンカップにバター又はマーガリンを塗っておく。（取り出すときに型離れがよくなります）

カラメルを作ります。小鍋に砂糖と水を入れて弱めの中火にかけます。かき混ぜてはいけません。だんだん砂糖が溶けて、カラメル色になったらすぐに熱湯を加え鍋をゆすり回してカラメルを溶き伸ばします。熱いうちにプリンカップへ注ぎ分けます。

カラメルを固める為にプリンカップは冷蔵庫で冷やしておきます。
蒸し器にお湯を沸かし始めます。

プリン液を作ります。
牛乳を耐熱容器に入れてレンジで人肌に温めます（500W２分位？）。
その間にボウルに砂糖と卵を割り入れ、泡だて器で泡立てないようにすり混ぜます。
そこへ温めた牛乳を少しずつ加えて泡立てないように混ぜていきます。

バニラエッセンスを振り入れて、網（茶漉しでOKです）で一度漉します。それをプリンカップに流し込みます。

蒸し器のお湯が沸いたらプリンカップを入れて蓋に必ずふきんをかませてから結構弱火で１５～２０分蒸します。蒸し器やコンロによって微妙に違うので５分おきに様子を見ましょう。竹串で触って表面が固まりかけたら火をとめて予熱で蒸らします。

１０～１５分たったら取り出して荒熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

最近はカラメルを作った後の鍋の後始末が面倒なので、不精してプリンカラメルタブレットを使っています。写真のように底面積の広いプリン型には２個入れてます。でも自分で作ると結構ビターでおいしいカラメルになりますよ。蒸籠使用の場合は布巾は不要です。