干ししいたけは戻し、粗みじんに切る（戻し汁は使います）

エノキ、生姜、長ネギはみじん切り

フライパンにサラダ油を入れ弱火にかけ生姜、長ネギを加え生姜の香りが立つまで炒める

鶏挽き肉、実山椒、椎茸、エノキも加え鶏肉がパラパラになるまで炒める（塩少々を振る）

酒、椎茸の戻し汁、水、醤油麹を入れ、沸騰したら、豆腐を食べやすい大きさに切って加える

豆腐が温まったら、塩ｏｒしょうゆで味を整え、水溶き片栗粉を加える

豆腐を崩さないようにフライ返しなどを使って混ぜあわせとろみが付けば、火を止めお皿に盛りお好みで七味や粉山椒も加えてどうぞ