鍋に火をつける前に、砂糖大さじ３と水を入れ、中火にかける。
濃いきつね色になったらすぐに牛乳を加えて混ぜる。

ボウルに卵と砂糖大さじ1を入れてときほぐし、１に少しずつ混ぜながら加えていく。

火を止め、万能こし器でこして、深めのカップ（耐熱のもの）に入れてラップをする。

炊飯器のかま、または、鍋に底から５ｃｍほどの水をはり、カップを並べる。

炊飯器の場合は早炊きにし沸騰したら保温に切り替えて5分蒸す。

鍋の場合はかなり弱火でふたをして沸騰させ、固まるまで様子を見ながら蒸す。

固まったらしっかりさまして冷蔵庫で冷やす。