鶏ひき肉とみじん切りにした長ネギを粘りが出るまで混ぜて、塩コショウで味を調える。

椎茸は軸を取り、傘の部分に片栗粉をまぶし、①を詰める。

フライパンに油を熱し、肉の方を下にして弱火にし、蓋をしめて蒸し焼きにする。

火が通ったら秘伝本返しと味りんを合わせたタレを入れ、絡めるようにして煮詰める。

味が馴染んできたらひっくり返しサッと味を馴染ませ、器を盛り付ける。