鍋に水を入れ、白身魚を中火で５分程煮る。

魚を煮ている間、人参と玉ねぎをみじん切りにする

煮た魚をスプーンの背で丁寧につぶしていく。

つぶした魚に人参と玉ねぎをよく混ぜる

卵を入れてよく混ぜる

春巻きの皮の真ん中より手前に具をのせる

写真のように折り返す。

左右を内側に折る。

ゆっくりと巻いていく。具の汁を使って皮がはがれないように端をくっつける

180度に熱した油に春巻きを入れ、返しながら、きつね色になるまで揚げていく。３～４分。中火くらいで。

揚がったら油を切って盛り付けて完成！
ケチャップやスウィートチリソースを好みで。