ひき肉、みじん切りにした大葉、長ネギ、塩、こしょうをボウルに入れてしっかり捏ねる。粘り気がでるまでしっかりと。

しいたけは石突を取り内側に小麦粉を薄くまぶす。１を８等分に丸めしいたけに詰める。焼くときにはがれないよう仕上はしっかり。

フライパンにサラダ油を敷き、お肉の面から焼いていく。
こんがり焼き色が着いたら裏返し、お水を少々投入し蓋をし蒸し焼きにする。（弱めの中火で３分位）

蓋を開け、少し火を強めて水分を飛ばして出来上がり。