ご飯は冷たければレンジで温めておく。セロリ、玉ねぎはみじん切り。さつま揚げは小さめに刻む。明太子は皮を取り除くか皮付きのまま1センチくらいの輪切りにしておく。

フライパンにサラダ油を入れてセロリと玉ねぎを炒める。少し透き通ってきたらさつま揚げを入れて軽く炒めご飯を入れてほぐしながら炒める。

ご飯がパラパラしてきたら明太子を入れて全体に馴染むように炒め合わせる。あまり火が強すぎると明太子がはねることもあるので注意。

明太子が全体に馴染んだらご飯をフライパンの隅に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し半熟卵焼きを作る。卵が半熟になったらご飯とよく混ぜあわせる。

卵が全体に混ざり合ったら味見をして塩コショウで調整。好みで香り付けにごま油をたらして出来上がり。