米をとぎ、すし用の3合のメモリまで水を入れ、スイッチを入れる。★の材料を合わせ、寿司酢を作る。

豆腐は、軽く水切りをしておく。岩下の新生姜は斜め薄切りにしてから、千切りにする。

お米が炊き上がったら、寿司酢を全体にまわしかけ、新生姜の千切りも加え、うちわで扇ぎながら、しゃもじで切るようにして混ぜる。

丼に3をよそい、崩した豆腐、刺身を盛り付け、わさび（好みで）、醤油で食べる。