木綿豆腐を４等分にカットし、固く絞った濡れ布巾に包んで皿に乗せて、レンジで３～４分チンして取り出し、布巾から取り出し、水切りしておく。

豚ひき肉に塩・コショウ　→　酒・醤油　を順に加えるごとにしっかりまぜ、下味をつける。

水切りした豆腐を手で握り潰しながら、ひき肉の入ったボウルに入れ、
・みじん切りした長ネギ
・１cm長さにカットしたえのき
・溶き卵
・片栗粉（大さじ１）を加えて、全体を混ぜ合わせる。

③を人数分の器に分け入れ、ラップをして約４分チンして、５分くらいそのまま放置する。

まだ中が赤ければ、様子を見ながらチンする。

◎印の材料でタレを作り、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて、④にかけて出来上がり。

ネギ・柚子コショウをのせていただきます。