サラダオイルを鍋に入れて熱し、豚肉をいれ、全体に焦げ目をつける。

１の鍋に肉ががぶるくらいの水を入れ、沸騰するまで強火で煮る。沸騰したら、アクを取って弱火で３０分煮る。

２の鍋に（Ａ）、薄切りにしたしょうが、ねぎ（10センチくらい白い部分を残す）を加え、さらに３０分煮る。

煮汁に入れたまま冷まし、冷蔵庫で寝かせる。

薄くスライスして、レタス、白髪ねぎ（残した白い部分を利用）を添えて出す。漬け込んでいた煮汁を少し電子レンジで温めてかける。ソースは別添えにするのもよい。