鍋にお湯を沸かし、食べやすい大きさに切った豚肉を湯通しする。色が変わり火が通ったらザルに上げ水切りをする。えのきはへたを切り落とし、食べやすい量にほぐす。

別の鍋に水300ｃｃを入れて沸騰させ、お茶パックに入れたかつお節でだしをとる（ID:17761878参照）。清酒、うすくちしょうゆで味付けして、えのきと豚肉を加えサッと煮る。最後にコショウをかけて混ぜ合わせる。