大根：２㌢に切る。面取り、十字に隠し包丁。水からゆでて、30分ほど。水につけておく。

こんにゃく：ゆでこぼす。隠し包丁。
卵：ゆで卵にする。殻を剥いて水につけておく。

牛すじ：ねぎの青い部分としょうがと一緒にゆでこぼす。15分くらい。流水で洗う。切って適量を串に刺す。

だし汁２㍑（昆布10㌢角×２と鰹節50㌘）と上記の調味料を合わせておつゆを作る。

おつゆ沸騰直前に大根、こんにゃく、ゆで卵、厚揚げ等を入れる。沸騰させずに40分くらい煮る。その後は数時間置いておく。

おつゆを別の鍋に少し取って牛すじを煮込む。

食べる20分前に温め直し、牛すじやその他煮込まないおでんの具を入れる。