まずオレンジの果汁を取っておきます。

次にバットに鴨肉を皮目が上に来るようにくっつけて並べ、皮にブラックペッパー、はちみつをかけます。

焦がさない程度にバーナーで香ばしく炙ります。

塩を軽く振り、予熱なしのオーブンで140℃でじっくり焼いていきます。(時間はソースが完成するまで。だいたい15~20分)

その間に塩を振った鴨皮をフライパンで強めの中火で焼いていきます。きつね色になったら鴨の入っているオーブンにいれます。

旨みが詰まった油が大量に出ているので、その油で半分に切ったペコロスを弱火でじっくり加熱します。

適度な焦げ目がついたらお皿にあげ、油も別にとっておき、洗ったフライパンにグラニュー糖、水を入れ、カラメリゼします。

そこに赤ワインビネガーを加え、ひと煮立ちしたらさらに赤ワイン、ブランデーを加え少し煮立たせます。

ソースの量が半分くらいになったら、①のオレンジ果汁、⑦の鴨の油を加え、少しとろみがでるまで煮つめ、火を消します。

オーブンから鴨を取り出し、お皿に盛り付け、野菜等も盛り付け、ソースをかけたら完成☆

黒い塩が映えないお皿を使ってしまいましたが...こんな感じです。