オイスターのコンフィ
オイスターのオイル煮です．1ヶ月くらいは冷蔵庫で保存できます．2,3日たって味がこなれた頃がお勧めです．
このレシピの生い立ち
オイスターのオイスターソースあえのオイル漬はよく見るのですが，油を加熱しないレシピが多いようです．オイルにも火を入れて香りを移したかったのでコンフィにしました．
オイスターのコンフィ
オイスターのオイル煮です．1ヶ月くらいは冷蔵庫で保存できます．2,3日たって味がこなれた頃がお勧めです．
このレシピの生い立ち
オイスターのオイスターソースあえのオイル漬はよく見るのですが，油を加熱しないレシピが多いようです．オイルにも火を入れて香りを移したかったのでコンフィにしました．
アプリでひらく作り方
- 1
とりあえず牡蠣をザルにとり，水気を切ったらボウルなどにいれ片栗粉を振ります．そして優しくもみ洗いします．
- 2
汚れが浮いたらすばやくリンスして再び水を切ります．真水に接触する時間は短いほうがよいようです．
- 3
ちなみに洗い方はレシピID 18011645, 牡蠣をピカピカに洗う方法を参照してください．同じ方法で海老も洗えます．
- 4
ともあれ牡蠣を小ぶりのフライパンに並べます．強火で2分くらい加熱し水分がでたところで軽くゆすり，全体に火を通します．
- 5
ここにオイスターソースをたらりと入れます．量は適当です．全体にまぶさる程度．
-
- 6
全体によくまぶさったらこれを耐熱容器に移し，グレープシードオイルをたぷたぷに入れます．
- 7
さらに唐辛子とつぶしたニンニクもいれてオーブンで20分程度加熱します．温度設定は100度で．
- 8
加熱が終わったら瓶に移して出来上がりです．2日目くらいから食べられます．
コツ・ポイント
フライパンはノンスティックのフライパンがよいですね．大きいと扱いにくいので小さいほうがよいです．フライパンで加熱しすぎるとオイスターソースがこげちゃうのでほどほどに．
なお，残った油はパスタやサラダなどに使えます．
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