長ネギを縦半分に切って斜め切り、しいたけを薄切り、カニカマを手で割いておきます。

ボールに玉子を割り入れて菜箸でよくかき混ぜます。

フライパンを熱して少量の油を引き、中火でネギとしいたけを軽く炒めます。

炒めたネギとしいたけ、カニカマを卵の入ったボールに入れ、軽く塩こしょうして混ぜ合わせます。

小鍋にあんの材料を全て入れ、ヘラで混ぜ続けながら火にかけ、とろみが付いたら火を止め、ゴマ油とグリーンピースを入れます。

皿にごはんを山型に盛っておきます。

フライパンをよく熱して油を引いて中火にし、卵液を入れてヘラでかき混ぜながら火を通します。

ご飯の上に卵を滑らせます。
※少し半熟の状態の方がふっくらして美味しいです。

再び温め直したあんを回しかけたら完成です。