型にバターを指で薄く塗っておく。
キャラメルソースを作る。
小鍋に砂糖と水を入れて強火にかけ、鍋を回しながら煮たてる。全体に淡い焦げ色がついたら火からおろし、30秒ほどおく。
型に流し入れる。

かぼちゃは皮をむいて、粗みじん切りにして牛乳200ccといっしょに鍋に入れ、弱火で４～５分、牛乳がほぼなくなってかぼちゃが煮くずれるまで、木べらで混ぜながら煮る。
かぼちゃが煮くずれたら熱いうちに裏ごしをする。

別のボールに卵を入れ、砂糖50ｇを加えてざらつきがなくなるまで混ぜる。
鍋に牛乳300ccと砂糖50ｇを入れ、中火にかける。（沸騰させないように注意）。卵に粗熱の取れた裏ごしたかぼちゃを加えて混ぜる。

膜の張る直前まで沸かして砂糖を溶かした牛乳を、少しずつ３に加え、泡だて器で泡が立たないように気をつけながら完全になじむまで混ぜる。あればここに生クリームも加える。

４の生地をなめらかな口当たりにするために、こし器で一度こす。
オーブンを160℃に温めておく。

キャラメルソースを流しておいた型に、プリン生地を静かに流しこむ。

深めのバットにふきんを２つ～４つ折にして敷き、湯（60℃くらい）を深さ3/4ぐらいまで入れて型を置き、さらに天板に入れる。天板には沸騰させた湯を半分ぐらいまで入れて、160℃のオーブンで約１時間　焼く。

竹串を刺して、何もついてこなければでき上がり。粗熱が取れたら型ごと冷蔵庫で４～５時間冷やす。
さめたら竹串で型のまわりをぐるりと一周させてプリンの型の間を離す。

崩さないように、皿を裏返して型にかぶせ、手早くひっくり返す。型だけを真上に静かに持ち上げてプリンを型から出します。