瓶の煮沸消毒
瓶と蓋をよく洗う。鍋に瓶と蓋と浸る水を入れて、強火にかけて、5分煮る。

瓶と蓋を取り出して、布巾の上に伏せて置き、自然乾燥させる。
乾きが悪い時は、オーブンで乾燥させています。

みかんの皮を剥く。
皮は千切りにする。
果実は薄皮ごと、ざく切りにする。

鍋に多めの水と皮を入れる。
強火にかけて、5分間煮立たせる。
ざるにあけて、冷ます。水分が自然に蒸発します。

果実と皮を合わせて、重量をはかる。
(860g)
重量の30％のグラニュー糖を加えて、30分置く。
水が上がってきます。

鍋にみかんを移し、強火にかける。
煮立ったら強めの中火にする。
焦げないように、混ぜながら煮る｡
灰汁をすくう。

とろみがついてきます。
陶器に少量落とし垂直に傾ける。
ゆっくり流れその間に固まるぐらいになればちょうどよい煮つめ加減。

熱いうちに､瓶に空気が入らないよう､口いっぱいまで詰める｡
すぐに蓋をし､逆さまにして冷ます。