ポルチーニ茸のリゾット　

Name: ポルチーニ茸のリゾット
Yield: ２～３人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: 乾燥ポルチーニ 15ｇ; 乾燥ﾎﾟﾙﾁｰﾆの戻し汁 300ｍｌ; 粉ﾁｰｽﾞ 20ｇ; 精米 １合（180ｇ）; ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ 500ｍｌ; しめじ、エリンギ １パック; 生ハム又はベーコン 15ｇ; オリーブオイル 30ml; にんにく 1片; 白ワイン ５０ml; バター ３０g; コンソメスープの素 １ケ; EXvオリーブオイル 10ml

ピロリアン @cook_40086182

キノコの香り高く生ハムの風味と塩味がきいたコクのある一品です
このレシピの生い立ち
一つ一つの料理が色々な作り方がある中で自分なりに簡単に美味しく作ることへの追求から生まれた一つです

ポルチーニ茸のリゾット　

ピロリアン @cook_40086182

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材料

２～３人前

乾燥ポルチーニ 15ｇ
乾燥ﾎﾟﾙﾁｰﾆの戻し汁 300ｍｌ
粉ﾁｰｽﾞ 20ｇ
精米１合（180ｇ）
ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ　 500ｍｌ
しめじ、エリンギ１パック
生ハム又はベーコン 15ｇ
オリーブオイル 30ml
にんにく 1片
白ワイン５０ml
バター３０g
コンソメスープの素１ケ
EXvオリーブオイル 10ml

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作り方

1

コンソメの素１つに水500を沸騰させ戻したポルチーニと戻し汁を加え沸騰させる深手の鍋でキノコ類をソテーする（油をひかずにソテーするとキノコの旨味や香りが損なわれない）しんなりしたらキノコを取り出し鍋にちぎった生ハムを入れる
2

にんにくを入れキツネ色手前でにんにくをフォークで潰し玉葱を加える玉葱がしんなりしたら精米（洗ってない精米）とバター適宜（分量外）を加え５分間ほどソテー
3

白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、沸騰したコンソメをレードル（お玉）で１杯加え水気が無くなるまで木ベラでソテーする
火加減は中火
しかし、混ぜすぎるとお米の粘りが出てしまいます
4

無くなってきたらまた一杯加える、これを繰り返し軽く芯が残る位までソテーちょと水気が残った状態でソテーしたキノコを加えます火から下ろしバターとパルミジャーノレッジャーノを加えるよく混ぜる皿に盛り込んだらEXVオリーブオイルを振り掛ける