にんにくはみじん切りにする。たまねぎは２ｃｍ角に切る。ナスは１ｃｍの輪切り、ズッキーニは１ｃｍ幅の２～４等分、ピーマン（緑・赤・黄）は２ｃｍ角に切る。インゲンは筋を取って３，４ｃｍ長さに切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて炒め、香りが出たらタマネギを加えて炒める。

タマネギが透き通ってきたら、ナス・ズッキーニ・インゲン・ピーマン（緑・赤・黄）を順に加えながら炒め、塩をふり　全体に油が回りしんなりするまで炒める。

「１日分の野菜」＊とローズマリーを加え、中火で蓋をしないで15分くらい水分がなくなるまで煮る。