《エビの下処理》
エビは背わたをとり、片栗粉と塩（いずれも分量外）でよくもみ、水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取っておく。

下処理したエビにしお・胡椒を振っておく。

チンゲン菜は茎と葉の部分に分ける。
茎は縦に８等分くらいに切り分け、葉は食べやすい大きさにざく切りにする。

沸騰したお湯に塩少々、油少々を加えたところでさっと茹でる。

ショウガは細めの千切りにしておく。

★を合わせておく。

フライパンにごま油をしき、ショウガを炒めて香りを出す。（弱火）

エビを入れて、炒める。（中火）
エビの色が変わったらチンゲン菜を入れて炒める。（強火）

全体に火が通ったら★の合わせたものを回し掛け、ざっと混ぜたら出来上がり♪