レモンとチーズとオリーブ油だけのパスタ。
くみんちゅキッチン @cook_40039591
オイル系パスタの基本は、ゆで汁を加えて油を乳化させること。
シンプルだからこそのひと手間で、パサつかない。油っこくない。
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマが作る、一番シンプルで懐かしい味のパスタだそうです。
本場ではバターを入れることもあります。
レモンとチーズとオリーブ油だけのパスタ。
オイル系パスタの基本は、ゆで汁を加えて油を乳化させること。
シンプルだからこそのひと手間で、パサつかない。油っこくない。
このレシピの生い立ち
イタリアのマンマが作る、一番シンプルで懐かしい味のパスタだそうです。
本場ではバターを入れることもあります。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にたっぷり湯を沸かし、塩気を感じるまでしっかり塩を入れパスタをゆでる。
（麺にコシが出て冷めてもアルデンテに仕上がる） - 2
【基本】じゅうぶん塩加減をすることで麺に下味もつき、フライパンの中でちょこちょこ味を足すことがなくなり、味もぼやけない。
- 3
ゆであがる直前に、ゆで汁を少し器にとっておく。
（ゆで汁をソースに加えることも、オイル系パスタを油っぽくさせない基本。） - 4
ゆでたてのパスタに★を加えあえる。
様子を見ながらゆで汁を少しづつ加えて、油を乳化させる（なめらかな仕上がりにする） 。 - 5
４の作業は湯を捨てた後の鍋を使うと洗い物も少なく、鍋の余熱でチーズも溶けやすいです。
わけぎかパセリをふって出来上がり。 -
コツ・ポイント
■ゆでる塩水で下味をつけることでプロ並みの味に。フライパンで後から味をちょこちょこ足してると伸びる原因に。
■オリーブ油とゆで汁をよくなじませて乳化させることで、パスタがベタッとなりません。ペペロンチーノや他のオイル系パスタを作る時も同じ。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17764574
