大根は1～1.5cm位の輪切りにして面取り、半月に切っておきます。

深めのフライパン等で手羽元を炒めます。ここにだし醤油以外の材料を入れて灰汁を取りながら5分、中火で煮ます。

２にだし醤油と大根を入れて落とし蓋をして、中火のまま20分煮ます。その後、火を止めて完全に冷めるまで放置します。

３に再び火を入れます。中火で照りが出るまで煮詰めたら出来上がり。

手羽先と薄目に切った大根で作ってみました。３の煮込み時間は10分位で出来ました。