ボウルに水８００ｍｌ程度の水を入れだし昆布を浸しておく。大根は３㎝厚さに切り面取りする。鯖は食べやすく切り、隠し包丁。

鍋に１とは別の真水を入れ、大根を入れて火にかけ、沸騰したら中火で２～３分下茹でし、大根を取り出す。

盆ざるに並べた鯖に大根の茹で汁をかける（湯引き）。同じ鍋に１の昆布入り水を入れ２の大根と塩を入れて火にかけ蓋をして煮る。

串が刺さる程度に煮えたら火を止め暫時放置。この茹で汁（昆布だし）２００ｍｌを合わせ調味料に加え混ぜ合わせる。

フライパンに４の合わせ調味料と生姜を入れて火にかけ、鯖を並べてアルミ箔の落し蓋をし、１０分前後火が通るまで中火で煮る。

すりおろした柚子皮を入れて火を止め、温め直した大根の水気を切って皿に盛り鯖を添え、煮汁をたっぷりかけ千切り柚子を添える。

※大根は圧力鍋を使って煮ると当然早く仕上がります。
ご注意：鯖の煮汁が煮詰まりそうなときは水を加えて調整してください。