野菜はみじん切り。
エビは背わたをとって背に切れ目を入れる。

にんにくを温めたら玉ねぎ、エリンギの順で炒める。

野菜がきつね色に変わったらエビを入れる。赤くなるまで軽く炒める。

ニョッキをゆで始める。3分。

エビの色が変わってきたら豆乳を入れて弱火にする。煮立ってきたらゆで汁をお玉一杯ほど入れて味の調整。塩コショウと粉チーズ。

茹で上がったニョッキをいれてさっと混ぜる。

盛りつけたら完成。