にんじん・ごぼうはスライサーで薄くスライスします。
ごぼうはスライスした後、薄い酢水につけてアク抜きをします。

玉ねぎは細いくし切りに、ピーマンは細切りにします。
にんにくは包丁の腹で叩いてつぶしておきます。

★をまぜあわせ、ラム肉を30分くらい漬け込みます。

タジン鍋にごま油を熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたら、他の野菜を入れて軽く炒めます。

4の上ににラム肉を並べてと漬けダレをまわしかけ、蓋をして10分程度蒸し焼きにします。

ラム肉の色が変わったらできあがりです。
そのままでも。お好みで、ごまだれなどにつけても。