大根菜はきれいに洗って塩（分量外）少々入れた鍋でかるく下茹でし、ざるにあげる。あら熱がとれたら絞って粗みじん切りにする。

フライパンに油（分量外）を熱し、(1)の大根菜を炒め、全体に油がまわったらじゃこも加えて炒める。

そこに、酒ひとまわしいれちょっと炒める（酒で蒸す感じ）。いりこ出汁をふりかけ更に炒める。最後に醤油ひとまわし入れ、さっと炒めて味見する。良いようならゴマ油を少々入れ火を止める。