ボウルに粉、砂糖、塩を入れて一混ぜしてから、元種とオリーブオイル、水80mlを入れ、カードで元種を切るように混ぜる。

残りの水を少しずつ加え、ぎりぎりまとまるくらいになったら台に出し、こすりつけるようにこねる。ベタつかなくなるまで。

生地をボウルに戻し3〜4倍の大きさになるまで発酵させる。

生地を台に出し丸める。ボウルか濡れ布巾をかぶせ20分休ませる。

長方形に伸ばし幅1センチくらいの棒状にカット。手で1本ずつ伸ばし天板に並べる。

200℃で予熱したオーブンで8分、その後100℃で60分以上カリッとするまで焼く。（様子を見ながら調整）