☆下処理☆
海老の殻をむく。背わたを爪楊枝などで取る。しっぽの先端を切り取り、中の水分をしごき出す。濃い塩水で洗う。

腹側に切れ目（頭側から１～1.5ｃｍおき間隔で、３ミリ程度の深さ）を入れ。プチっと音がするまで、背側に反す。

☆衣付け☆
水気をよ～く切って、乾いたボールに海老を入れる。小麦粉をボールに入れ、混ぜる、海老についた余分な粉をはらう。

☆衣付け☆別のボールに卵を溶く。パン粉も別のボールに入れる。しっぽを持って、卵にくぐらせ、パン粉を軽く押しながらつける。

☆もう一度☆卵にくぐらせて、パン粉をしっかりつける。
まっすぐに形を整えて、皿に並べる。油を１７０度に温める。

☆タルタルソース☆
卵を半熟に茹でる。

玉ねぎをみじん切りにして、熱湯に二回さらし、湯を切り、ボールに入れる。（辛味が取れるので、子供も大丈夫。）

ピクルス、ケッパー、パセリを細かいみじん切りにして、同じボールに入れる。

同じボールにマヨネーズ、塩コショウ、卵の黄身を入れる。白身部分もみじん切りにして入れる。混ぜる。完成♪

☆揚げ☆
１７０度に温まった油で２−３分揚げる。
油を切り、盛り付ける。