栗を鍋に入れひたひたの水を加える。中火にかけて沸騰したら15分、下茹でしておく。

フライパンにバターを熱し刻んだ玉ねぎを透き通ってくるまで炒める。

洗っていない生米を加え米が透き通ってくるまでさらに炒める。

料理酒を加えひと煮立ちしたら下茹で済みの栗を入れる。

だし汁を加える。＋α分のだし汁は残しておく。

蓋をして中火で１５～１８分時々かき混ぜながら蒸し煮にする。米が煮えているか少し食べてみる。

米が軟らかくなっていたら火を止め味噌を加えてひと混ぜ。胡椒と粉チーズを加える。出来上がり。