じゃがいもは洗って真ん中を包丁で皮の部分一周させて、水気はふかずにラップでくるむ。耐熱容器に置いて６００Wで４分弱チン！

すぐに氷水に１０秒つけて取りだし、切り目からつるんと皮をむく。

サイコロ型に切って片栗粉小さじ２をまぶす。
あんかけの材料＊を合わせておく。

はんぺんと卵白をフードプロセッサーで混ぜて、なめらかな状態にする。

ボールに３と４をあわせて、へらなどでさっくり混ぜて、６等分に丸める。

ごま油を入れたフライパンで５を両面焼いたらお皿に取りだす。