できれば前日に玉ねぎをスライサーで薄く切り、お酢につけておく。（辛みが抜ける）直前だったら水にさらす。新玉はそのまま。

ボールにスライサーでキャベツをスライスする。水を入れて洗いザルにあけておく。セロリは斜め薄切り。人参はピーラーで薄く。

ザルにあけたキャベツ、人参、セロリに塩を振って、軽く混ぜ水分が出るまで１５分ぐらいおく。手で押しつけて、水気を絞る。

野菜をボールへ移動して、玉ねぎ、お酢、マヨネーズで味付け。荒挽きこしょうをふる。