朝市で買ったカラフル人参。パープル、イエロー、スノースティックに橙の今日人参。

ドレッシング用に、人参を半分、玉ねぎを４分の１ほど、すり下ろします。

ゆず果汁を絞り、ワインビネガー大さじ２に塩をよく溶かし味を見る。オリーブオイル大さじ３とおろし人参玉ねぎを加えよく混ぜる

人参は５cmぐらいの縦長に切る。

春菊と赤ほうれん草はサラダスピナーやタオルで水気をしっかり落とす。水分が少しでも残っているとドレッシングが絡みません。

春菊、ほうれんそう、人参、ドレッシングをボールのなかで手を使ってやさしくあえる。フレッシュなうちに、いただきます！