室温に戻しておいたバターをクリーム状にして塩一つまみを入れ混ぜる。

そこに砂糖を３回くらいに分け入れ混ぜ、卵黄も加え充分混ぜ合わせる

ここに３回程振るっておいた薄力粉を1/3入れ混ぜ、残りも加え混ぜ合わせる

粉っぽさがなくなったらビニール袋に一まとめに入れ冷蔵庫で１時間寝かせる

型にバターを薄く塗り薄力粉を振り余分な粉をはたきおとす。

タルト生地を冷蔵庫から取り出し、綿棒で伸ばし４ｍｍ程度の厚さに伸ばしタルト型に載せ密着させる。フォークでそこに穴をあける

タルト型から出た余分な生地は切り落としておく。オーブン１８０度、２０分焼く。焼けたら荒熱を取っておく。

チョコレートクリームを作ります。砂糖と薄力粉をふるい、人肌に温めた牛乳を入れ鍋にこし戻す。火にかけしっかりかき混ぜる

ここに卵黄を加えさらに火にかけ1分ほどしっかり混ぜバターを入れ混ぜる。

粉ゼラチンを水にふやかし湯せんで溶かす。

生クリームを火にかけ刻んだチョコレートを加え溶かす。9番のカスタードクリームに入れ混ぜ合わせる。ここにゼラチンも加える

卵白をしっかりあわ立て粉砂糖を入れ逆さまにしても落ちない程度にあわ立てる。それを２～３回にわけ１１に入れ混ぜる

クリームをタルト生地に流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
好みで生クリームやチョコレートを飾る。