カリフラワーは小房に分けておく。玉ねぎとサラダ油を鍋に入れて弱火にかけ焦げないようにしんなりするまで炒める。

１に回帰水チキンブイヨンカリフラワーを加えて、カリフラワーが指でほぐれるくらいになるまで煮込む。

２をミキサー（又はバーミックス）にかけてピューレ状にする。

小鉢に室温に戻したバターと薄力粉を入れて練り合わせ、ブールマニエを作る。

３に牛乳を加えて弱火にかけ、４を少しづつ加えてとろみを付ける。
かき回しながら粉っぽさがなくなるまで数分煮て火を止める。

5を器に盛ってお好みで生クリームとクルトンを散らす。