豆を洗ってたっぷりの水に浸す。まめのシワがなくなるくらいまで浸します。今回は1日半くらい浸しました。

薪ストーブトップでコトコト煮ます。しばらく煮たら鍋ごとトップからおろし、冷まします。

冷めたら、水を捨てて、豆がかくれるくらいヒタヒタの水を鍋に入れて煮ます。2～3を数回繰り返す。

豆が柔らかくなったら、蓋をとらずに一旦冷ましてから、半分くらい水を捨てて、砂糖を加える。

熱いまま空気に触れると皮が剥けるので注意。また、砂糖を加えると柔らかくならないので、十分柔らかくなったら砂糖を加えること

砂糖を加えてからしばらく煮たら塩をくわえて、少し煮たら出来上がり。一晩くらい置くと味が染み込む。