押麦はフライパンで炒り、ミキサーで細かく砕いておく。バター、卵は常温にしておく。

ボールにバターを入れよく混ぜて白っぽいクリーム状にし、砂糖を加えよくかき混ぜる。

卵を溶きほぐし少しずつ加え十分に混ぜ合わせたら、エッセンスを加える。だまになるようなら少しレンジにかけても○。

小麦粉、こめ粉はベーキングパウダーとともにビニール袋に入れて混ぜ合わせ、こねないように③と混ぜ合わせ一つにまとめる。

まな板に粉を軽くふり、めん棒で伸ばし、抜き型で抜く。
天板に並べオーブンで焼く。