パプリカ、ピーマンは薄くスライス。
合わせ調味料は混ぜておく。

蓮根は厚さ1㎝の輪切りにして一度酢水に漬けたあと、大きめに刻む。

はんぺんは袋のまま、手の腹で押し潰したり、モミモミしてペースト状にする。

袋を開けてボールに移し、卵白と片栗粉を加えてよく混ぜる。

そこにれんこんを合わせる。

170～180度の油にスプーンで一口大にすくい入れ、軽く色付く程度に揚げていく。

網に移して油をきる。

熱したフライパンに少量の油をひき、パプリカとピーマンをさっと炒めて一度取り出す。

同じフライパンに、合わせ調味料を加え火にかけ、とろみが出るまでへらで混ぜ続ける。

とろみが出たら、つみれ、パプリカを加え、あんかけを全体に絡めたら出来上がり。