基本のジェノワーズ
sanamaam @cook_40088239
家庭でしっとりお店のスポンジが焼けるように♪
ケーキを作る当日に焼くよりも、前日に焼いておいた方がしっとり感がでます！
このレシピの生い立ち
仕事で毎度ジェノワーズを焼いていますが、
家庭用に書き換えてみました。
基本のジェノワーズ
家庭でしっとりお店のスポンジが焼けるように♪
ケーキを作る当日に焼くよりも、前日に焼いておいた方がしっとり感がでます！
このレシピの生い立ち
仕事で毎度ジェノワーズを焼いていますが、
家庭用に書き換えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
☆材料を常温に戻す
☆天板を入れ、180度に予熱
☆薄力粉を5回前後ふるう
☆牛乳+バターを温める - 2
卵を割り入れ、混ぜてから砂糖を入れる。
湯煎にかける。 - 3
湯煎から取り出し、泡立てる。
高速で3〜5分
(持ち上げて落とした生地が緩やかに落ち、少し跡が残るくらい) - 4
ハンドミキサーの羽を外し薄力粉を3.4回に分けて入れる。
(『の』の字を書くように泡を潰さないように混ぜる) - 5
薄力粉が完全になくなってから10回〜混ぜる。
- 6
バターと牛乳を、ヘラを通しながら回し入れる。
水っぽさがなくなったら素早く型に入れ、オーブンへ！ - 7
180度(電気オーブン)30〜35分焼く
- 8
オーブンから取り出したら、少し高い位置から落とす。(1回のショックでok)
表面の周囲に少しシワが寄ってる状態がgood - 9
1cmくらいでカットすると3〜4枚分取れます♪
-
- 10
ナッペのポイント☆
○中はしっかり硬め、外はツヤの出るくらいに。
○植物性を加えるとナッペしやすい - 11
○クリームが硬くなってしまったらしばらく氷水に当てておく
-
コツ・ポイント
上手く焼くには練習あるのみです！
☆薄力粉はよく振るうとサラサラで混ぜやすいです。
☆牛乳+バターはきちんと温めてください。
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