ボールにお酒、しょうゆ、片栗粉、をレバー加え手でもみ、最低１時間は漬けこむ。これで臭みがなくなります。

野菜を準備して、ニラは食べやすい幅に切る。

フライパンに多めの油としょうがをいれ、強火でレバーを赤みがなくなるまで炒め、いったん取り出す。