鍋に水とこぶを入れしばらくおき、四つ切りにした豆腐を温めます。

白だしを天つゆぐらいにのばし、日本酒・みりん少々加え、５ミリ角位に刻んだ魚河岸あげを加え、さっと煮ます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻みねぎを加えてあんを作ります。

器に豆腐を盛り、あんをかけ、おろし生姜を好みで添えていただきます。