秋刀魚は頭と尻尾を取り、内臓も取り除いて洗っておく。ぶつ切りにして塩をまぶす。10分ほどしてから熱湯をかけて氷水で冷やす

ナスは皮が硬いようなら所々剥き、格子状に切り目をいれ2等分しておく。しょうがは千切りにしておく。

なべに●を煮立たせて、１としょうがを入れる。再び沸騰したら灰汁を取りナスも加え、そのまま蓋をして弱火で2時間ぐらい煮る。