大根、白菜かキャベツ、玉ねぎをみじん切りにし 全て一緒にざるに入れて
軽く塩をして少し置く。

ラードと砂糖をフライパンに入れ、火をつける。
完全に溶け混ざったら豚ひき肉を炒める

生姜の絞り汁を入れ、ひき肉をほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ってきたら、水洗いした野菜を水気を絞って全て入れ、塩コショウ、鶏ガラスープの素を加えて炒める。

粗熱を取った具を包む。

ごま油を薄く塗ったフライパンに餃子を並べ、餃子が1/3浸かる程度のお湯を入れフタをし、火をつける。
強火で蒸し焼き。

水分が無くなったら、サラダ油を再度加えて、パリッと焼く。

皿に盛り完成。