あらを熱湯にくぐらせて冷水に取り、ウロコや血合いなどきれいに取り除く。

１のあらを鍋に並べ、☆を入れて火にかける。沸いたら落としぶたをして中火で５分ほど煮る。

しょうゆを入れてさらに１５分ほど煮て、仕上げにみりんを入れひと煮立ちで完成。