秋刀魚は刺身用に捌く。（捌いて売っているのがあればそれが便利かもです）
千切りにした大葉と種を取ってたたいた梅干、醤油と味噌を秋刀魚と合わせて冷蔵庫で30分以上なじませる。

きゅうりは縦半分にきってから斜めに薄切りにし、塩もみにして水分を搾る。
器にきゅうりと秋刀魚を盛って出来上がりです。